Misturadores industriais de massa para produção de padaria e pizza de alto volume
A mistura industrial de massa é sua própria disciplina — um problema diferente da mistura planetária. A linha espiral ISM é projetada para um trabalho: desenvolver glúten de forma limpa em temperatura controlada. 80 a 370 quartos, direto da fábrica Dirmak.
Por que um espiral não é um planetário com um gancho
O trabalho mecânico é diferente. Um misturador espiral tem uma ferramenta espiral fixa e uma barra divisória fixa; a tigela gira. Para uma operação industrial que produz mais de algumas centenas de libras de massa por dia, o espiral é a ferramenta certa.
A linha em resumo
A linha espiral ISM é construída em uma única arquitetura em todos os tamanhos: espiral fixa e barra divisória em AISI 304, motor de duas velocidades, dois temporizadores por ciclo, e a variante opcional de tigela reversível -32S. ISM 75/100/120 para local único; ISM 150/200/250 para atacado; ISM 350 para escala de planta.
Massas de alta hidratação e fermentação a frio
Massas de alta hidratação — pizza napolitana, sourdough, ciabatta — se desenvolvem lentamente e precisam de manuseio suave. O motor de duas velocidades e a geometria do divisor da espiral ISM permitem manter uma longa mistura em primeira velocidade sem o calor de fricção que arruína um programa de fermentação a frio.
Voltagem e elétrico para as Américas
Todos os modelos ISM podem ser configurados de fábrica para 208–240 V / 3 fases / 60 Hz. Para instalações na América Latina, configuramos a máquina para o fornecimento local.
Do que realmente depende o dimensionamento
Os quartos da tigela são um número útil do catálogo, mas o tamanho correto do ISM depende de três coisas: hidratação da massa, tempo de ciclo e recuperação.
Conte-nos seu tipo de massa, hidratação, tamanho de lote e ciclos por hora alvo. Devolvemos uma recomendação de modelo em um dia útil — contact Dirmak.
Perguntas frequentes
Qual é o maior misturador espiral industrial que a Dirmak fabrica?
O ISM 350 é nosso modelo em escala de planta — 370 quartos de capacidade de tigela.
O que é a opção de tigela reversível (-32S)?
A opção -32S inverte a direção de rotação da tigela em segunda velocidade. É padrão, não um custo adicional premium.
A linha ISM pode lidar com massa de pizza de alta hidratação (70-75%)?
Sim. O motor de duas velocidades e a geometria da barra divisória são projetados para o perfil de fricção e o desenvolvimento suave de glúten que as massas de alta hidratação exigem.
Que voltagem os misturadores espirais industriais usam nos EUA?
A construção padrão para os EUA é 208–240 V / 3 fases / 60 Hz em toda a linha ISM.
Como o ISM se compara a um planetário para massa de pão?
Um planetário com um gancho pode desenvolver massa de pão, mas gera mais calor de fricção e atinge seu limite de capacidade antes que um espiral do mesmo tamanho.