Mélangeuras industriels de pâte pour production de boulangerie et pizza de alto volumen
La mélange industrial de pâte est su propia disciplina — un problema diferente de la mélange planetaria. La línea espiral ISM est diseñada pour un trabajo: desarrollar gluten limpiamente a temperatura controlada, avec la consistencia que una boulangerie de alto volumen, cadena de pizza ou comisaría necesita à cada lote, cada turno, cada día. 80 a 370 quarts, directo de usine Dirmak.
Por qué una mélangeura espiral no est una planetaria avec un gancho
El trabajo mecánico est diferente. Una mélangeura espiral tiene una herramienta espiral fija et una barra divisoria fija; el tazón rota. La pâte se pliega alrededor del divisor, contra la espiral, à una trayectoria qui développe le gluten sans sobrecalentamiento. Una planetaria avec un gancho puede desarrollar pâte, pero corta et desgarra más, genera más calor par fricción et alcanza su límite de capacité mucho antes à la misma máquina del mismo tamaño.
Para una operación industrial que produce más de unos cientos de libras de pâte al día, la espiral est la herramienta correcta. La serie ISM cubre de 80 a 370 quarts de capacité de tazón.
La línea de un vistazo
La línea espiral ISM se basa à una sola arquitectura à todos los tamaños: espiral fija et barra divisoria à AISI 304, moteur de dos velocidades, dos temporizadores par ciclo, et la variante opcional de tazón reversible -32S pour pâtes de alta hidratación et descarga limpia. Los modèles más grandes (ISM 200 et superiores) ofrecen el cuerpo de acier inoxydable completo -CR pour plantas avec requisitos de saneamiento de lavado.
- ISM 75 / 100 / 120 — production de ubicación única: pizzerias, boulangeries de barrio, cocinas de hotel.
- ISM 150 / 200 / 250 — mayorista et multi-ubicación: comisarías de cadenas de pizza, boulangeries de pan medianas, gran production de pita / tortilla.
- ISM 350 — escala de planta: plantas de pâte congelada, grandes plantas de bagel et pan, comisarías de supermercado.
Masas de alta hidratación et fermentación à frío
Las pâtes de alta hidratación — pizza napolitana, pâte madre, ciabatta, focaccia, pan campesino — se desarrollan lentamente et necesitan un manejo suave. El moteur de dos velocidades et la geometría del divisor de la espiral ISM le permiten mantener un mélangedo prolongado a primera velocidad sans el calor par fricción que arruina un programa de fermentación à frío. El ciclo de dos temporizadores le permite a los operadores establecer una receta consistente entre turnos.
La opción de tazón reversible -32S est estándar à todos los tamaños ISM, no un cargo adicional premium. Invertir el tazón à segunda velocidad limpia la espiral et termina la pâte à una pâte uniforme que se descarga limpiamente.
Voltaje et eléctrico pour les Amériques
Todos los modèles ISM se pueden configurar de usine pour 208–240 V / 3 fases / 60 Hz à la etapa de construcción. 480 V est disponible bajo solicitud pour instalaciones de planta. Los controles sont IP54; el cuerpo de la máquina IP32.
Para instalaciones à América Latina — México, Brasil, Argentina, Chile, Colombia — configuramos la máquina al suministro local (220 V monofásico ou trifásico, 50 ou 60 Hz) e incluimos el enchufe et prensaestopas correctos.
De qué depende realmente el dimensionamiento
Los quarts du bol sont un número útil del catálogo, pero el tamaño correcto de ISM depende de tres cosas: hidratación de la pâte, tiempo de ciclo et recuperación.
La forma más rápida de obtener una recomendación de dimensionamiento precisa est decirnos, à un mensaje, su tipo de pâte e hidratación, su tamaño de lote par peso, et sus ciclos par hora objetivo. Regresamos avec el modèle ISM, la configuration correcta del temporizador et una estimación de precio — generalmente à un jour ouvrable.
Cuéntenos su tipo de pâte, hidratación, tamaño de lote et ciclos par hora objetivo. Le devolvemos una recomendación de modèle et cotización à un jour ouvrable — contact Dirmak.
Preguntas frecuentes
¿Cuál est la mélangeura espiral industrial más grande que fabrica Dirmak?
La ISM 350 est nuestro modèle a escala de planta — 370 quarts de capacité de tazón, aproximadamente 600+ lb de pâte de pan par ciclo. Está construida pour plantas de pâte congelada, grandes plantas de bagel et pan, et comisarías de supermercado.
¿Qué est la opción de tazón reversible (-32S)?
La opción -32S invierte la dirección de rotación du bol à segunda velocidad. Esto limpia la espiral, termina la pâte à una pâte uniforme et descarga limpiamente. Útil pour pâtes de alta hidratación et plantas de alto rendimiento. Es estándar, no un cargo adicional premium.
¿La línea ISM puede manejar pâte de pizza de alta hidratación (70-75%)?
Sí. El moteur de dos velocidades et la geometría de la barra divisoria sont diseñados pour el perfil de fricción et el desarrollo suave del gluten que requieren las pâtes de alta hidratación. Las pizzerias estilo Detroit et napolitano à particular usan la línea ISM par esta razón.
¿Qué tension usan las mélangeuras espirales industriels à EE.UU.?
La construcción estándar pour EE.UU. est de 208–240 V / 3 fases / 60 Hz à travers la línea ISM. 480 V est disponible bajo solicitud pour instalaciones de planta. Los modèles ISM 50 / 75 más pequeños también sont disponibles à 100–120 V / 1 fase.
¿Cómo se compara la ISM avec una mélangeura planetaria pour pâte de pan?
Una planetaria avec un gancho puede desarrollar pâte de pan pero genera más calor par fricción et alcanza su límite de capacité antes que una espiral del mismo tamaño de tazón. Para cualquier operación que produce más de unos cientos de libras de pan al día, la espiral est la herramienta correcta.