Las pétrins spirales desarrollan el gluten con rapidez y mantienen la pâte fría, de modo que la estructura se construye sin el calor por fricción que aplana el sabor y la fermentación. La serie ISM va depuis una unidad de 75 L (80 qt) jusqu'à una unidad de production de 350 L (370 qt), todas con tazón reversible, barra divisora, transmisión de dos velocidades y superficies de contacto en acero inoxidable AISI 304. Las nous fabriquons. Usted compra directo.
Cada ISM se entrega con cuerpo completo de acero inoxidable AISI 304 (CR) de serie (las piezas en contacto con alimentos son siempre AISI 304; CR actualiza el cuerpo y la estructura a acero inoxidable), por ejemplo ISM 250-32S CR.
El brazo espiral y la barra divisora trabajan la pâte contra un punto fijo en lugar de arrastrar toda la pâte, por lo que la fricción se mantiene baja y la pâte sale du bol fría. Mejor gluten, mejor commande de fermentación, miga más uniforme.
El tazón moteurizado gira hacia la espiral y, en los modelos -32S, invierte su giro pour plegar e incorporar más rápido. Una barra divisora fija divide la pâte en cada rotación pour un desarrollo uniforme y completo en todo el lote.
Una velocidad lenta pour unificar la pâte y una rápida pour desarrollarla, con doble temporizador pour ciclos repetibles. Bol, espiral y barra divisora en AISI 304 qualité alimentaire; el cuerpo completo de acero inoxidable AISI 304 (CR) es opción estándar pour entornos de lavado intensivo.
Seis modelos de 75 L (80 qt) a 350 L (370 qt). Todos vendidos directo de fábrica, con especificaciones completas publicadas antes de que nos contacte.
La entrada a la gamme espiral de alta capacidad. Apâtedo en frío, transmisión de dos velocidades y barra divisora en una huella compacta pour boulangeries y pizzerias en crecimiento.
El modelo de trabajo de 100 L: mayor pâte par cycle con la misma acción espiral rápida y a baja temperatura. Pieza clave en la production de pan y pizza de alto volumen.
Un tazón más grande sobre la misma estructura compacta que el ISM 100. El paso adecuado cuando el tamaño del lote crece pero el espacio en el piso se mantiene fijo.
Apâtedo espiral a escala industrial. El tazón reversible es estándar a esta capacidad pour una incorporación rápida y un desarrollo uniforme de grandes lotes de pan.
Apâtedo espiral intensivo cerca del tope de la gamme: rápido, eficiente y diseñado pour turnos de production continua en boulangeries mayoristas.
La apâtedora de espiral más grande que nous fabriquons. 350 L (370 qt) de tazón con transmisión reversible y barra divisora pour el mayor rendimiento por lote de la gamme ISM.
Los seis modelos en una tabla. Las cifras le permiten especificar la máquina correcta antes de contactarnos. El rendimiento de harina se calcula al 60% de hidratación.
| Modelo | Bol qt (L) | Harina lb/ciclo | Pâte lb/ciclo | Diám. tazón in (mm) | Moteur HP | Peso lb (kg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ISM 75 | 80 (75) | 75 | 115 | 23.6 (600) | 2.0–3.35 | 772 (350) |
| ISM 100 | 105 (100) | 100 | 175 | 27.6 (700) | 4.7–7.5 | 1,212 (550) |
| ISM 120 | 126 (120) | 120 | 200 | 28.7 (730) | 4.7–7.5 | 1,279 (580) |
| ISM 200 | 210 (200) | 175 | 265 | 31.5 (800) | 6.0–8.0 | 1,367 (620) |
| ISM 250 | 265 (250) | 240 | 330 | 35.4 (900) | 7.5–10.0 | 1,543 (700) |
| ISM 350 | 370 (350) | 310 | 440 | 39.4 (1000) | 10.0–15.0 | 1,940 (880) |
Todos los modelos ISM funcionan en 208–240 V / 3 fases / 60 Hz. -32S añade un pequeño moteur de inversión du bol. Los valores del ISM 350 son estimaciones de planificación pendientes de ficha técnica definitiva de fábrica. Certificación UL en trámite. La ficha técnica definitiva se entrega avec votre cotización.
Indíquenos el peso de harina par cycle, el tipo de pâte y el tension de la instalación. Le enviamos cotización, plazo de entrega y fichas técnicas completas, directo depuis la fábrica.
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